Limnology https://blog.hatena.ne.jp/Limnology/ Limnology　水から環境を考える https://blog.m-yamamuro.com/ つぶやき ニンニクを酢漬けにしたところ、青緑色に変色しました。 どんな化学反応か生成AIに尋ねたら、以下の回答でした。 -------------------- ニンニクには アリイン (alliin) や アリシン (allicin) などの硫黄化合物が豊富に含まれています。 酢に漬けると酸性環境になり、これらの硫黄化合物が分解・再結合します。 同時に、ニンニク中のアミノ酸（特に システイン や グルタミン酸）と反応して、ピロール環を持つ色素（ピロール誘導体） が生成されます。 この色素が光や酸化の影響を受けて、青緑色〜緑色に見えるようになります。 -------------------- なるほど。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblog.m-yamamuro.com%2Fentry%2F2025%2F11%2F30%2F212501" title="ニンニクは酢につけると青くなる - Limnology　水から環境を考える" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/L/Limnology/20251130/20251130150926.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-11-30 21:25:01 rich https://blog.m-yamamuro.com/entry/2025/11/30/212501 1.0 100%