matsuisuisan https://blog.hatena.ne.jp/matsuisuisan/ 築地マグロ屋３代目 https://blog.matsuisuisan.net/ 写真のマグロ、昨日と同じ千葉県銚子産の延縄漁の天然本マグロですが、いわゆる「下身と上身」の上身の方です！ マグロは捕れてから基本的には市場まで、ずっと同じ向き（横の向きですね。表現難しい＾＾；）で運んできます。 四割（5枚卸し）にするとして、腹２丁、背２丁ですが、それぞれ下身の背・腹と上身の背・腹になります。 下身は上身の分の重さも乗っかってきますので身が柔かったり、打ち身や身割れがあったりの確率がストレスの掛かっていない上身よりも高くなってしまうものなんですよね。 特にもともと柔らか系の網の漁（定置網、旋網）は下身のダメージがあることがけっこうあったりで、上身と下身で差が出てしまうこともあり… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblog.matsuisuisan.net%2Fentry%2F2026%2F02%2F27%2F093052" title="昨日と同じですが（＾＾；） - 築地マグロ屋３代目" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/matsuisuisan/20260227/20260227091318.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-02-27 09:30:52 rich https://blog.matsuisuisan.net/entry/2026/02/27/093052 1.0 100%