matsuisuisan https://blog.hatena.ne.jp/matsuisuisan/ 築地マグロ屋３代目 https://blog.matsuisuisan.net/ Weblog 左が日本海、島根県の隠岐の養殖本マグロ、右は地中海マルタの養殖本マグロです。写真で見てもわかりますが、養殖であっても天然と同じような近海と地中海の特徴の違いがハッキリとでてますね(^^;) 地中海は脂が強く赤身は朱色っぽいのが特徴で、近海の魚はまるで天然のようにな赤身と程良い脂が特徴！エサの違いもあるでしょうが、もともとの魚がもってる『質』も大きいのだと思います。 そして魚の質もバラバラならば使う側の板前さんの好みも人それぞれ…比較的お寿司屋さんは地中海系、お料理屋さんは国産を好まれる方が多いですが、中にはまったく逆のタイプの方もいらっしゃいます。 しかし、一昨年辺りからの"伊根"から始まった… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblog.matsuisuisan.net%2Fentry%2F2846c5738caba305abca09ed1f6ead23" title="養殖でも… - 築地マグロ屋３代目" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/matsuisuisan/20250713/20250713232914.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2009-11-30 10:34:59 rich https://blog.matsuisuisan.net/entry/2846c5738caba305abca09ed1f6ead23 1.0 100%