matsuisuisan https://blog.hatena.ne.jp/matsuisuisan/ 築地マグロ屋３代目 https://blog.matsuisuisan.net/ Weblog 今日は全体的に本マグロは少なく、メバチばかりの競り場となっていました。 大西洋はおろか、津軽海峡の近海物まで本マグロ系は無くなってしまいましたねー(>_ しかしその分、銚子・塩釜のメバチマグロは数もあり、良い魚も出てますよ～(^-^) 写真に撮った２つのメバチマグロ！左は昨日切って１日置いた魚、右は切ったばかりの魚…左のバチの方が色が出ているのがお分かりになられるでしょうか?? マグロは本来、切ったばかりだと色は「鮮やかな赤!!」ではなく、ちょっと赤黒っぽく出るんですよね!?よくマグロを「寝かせる」「熟成させる」なんてテレビでもやってますが、こうして切った表面が酸化する事により色が出るんでよね… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblog.matsuisuisan.net%2Fentry%2F7ce8267c51721e747dbc753947f93007" title="酸化！ - 築地マグロ屋３代目" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/matsuisuisan/20250713/20250713200916.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-11-15 09:51:49 rich https://blog.matsuisuisan.net/entry/7ce8267c51721e747dbc753947f93007 1.0 100%