matsuisuisan https://blog.hatena.ne.jp/matsuisuisan/ 築地マグロ屋３代目 https://blog.matsuisuisan.net/ Weblog 今日仕入れた地中海モロッコ産の天然本マグロ、ロインの背です！ロインとは四分の１の事で、腹側、背側賞味の目方で別々に競りにかけられます。 ですのでロインの品定めの仕方は丸々一本の競りのように魚の尻尾の切り返しを見るのではなく、頭から３分の２辺りをスライス状に薄く切ってある見本をもとに値段を決めるのですが…今日の魚は写真で分かりますようにスライスにシミがすごく出ていました。こういう魚を買うのははかなりのギャンブルですね～(^_^;) 赤身は助かっていますが、トロの部分はどこまで、どの程度シミが広がっているのかがまったくわからないですから、まず値段を付ける際には赤身としての値段を付けトロはぶつ切りの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblog.matsuisuisan.net%2Fentry%2Fb98898d910e69c38a6a99ba7c0ee296e" title="ギャンブル！ - 築地マグロ屋３代目" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/matsuisuisan/20250713/20250713160706.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2009-03-03 12:23:07 rich https://blog.matsuisuisan.net/entry/b98898d910e69c38a6a99ba7c0ee296e 1.0 100%