matsuisuisan https://blog.hatena.ne.jp/matsuisuisan/ 築地マグロ屋３代目 https://blog.matsuisuisan.net/ Weblog 今日仕入れました千葉県銚子産の108キロの生メバチマグロです！ 私たち仲買は競り場でまさにこの状態で下付け(競り前におおよその自分の値を決めます)をするのですが、唯一魚の『身』を見られるのが尻尾の部分だけとなります。まず外見の魚の形、皮の色つや、腹の鮮度と厚み、そして尻尾を懐中電灯で照らし赤身の色に脂の乗り具合、さらには触ってみて身質の良し悪しを判断します。もちろん100キロからあるマグロ、尻尾だけで中まで全部は分かりません。良い意味、悪い意味「ビックリ」する事は多々ありますが(比率で言うと悪いビックリの方がはるかに多いですが(泣))それがマグロ屋さんの醍醐味!?勝負所でもあります！ さてこの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblog.matsuisuisan.net%2Fentry%2Fe2c5597f45646726997a6247cec4bf71" title="目利きに挑戦!? - 築地マグロ屋３代目" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/matsuisuisan/20250713/20250713140324.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2009-12-10 11:15:03 rich https://blog.matsuisuisan.net/entry/e2c5597f45646726997a6247cec4bf71 1.0 100%