neko_pa https://blog.hatena.ne.jp/neko_pa/ RINGBELL BLOG https://blog.ringbell.co.jp/ 米・米加工品・パン・乳製品 今回のスタッフブログでは、「日本の極み 太陽王の食パン」を焼き上げる、ダロワイヨさんから取材で伺った、フランスのパン作りの方法についてのお話をご紹介します。 水を一切使わず、国産の発酵バターと乳脂肪分47％以上の北海道産生クリームなど、こだわり素材から生まれる、ふわっふわの絶品の味わい「日本の極み 太陽王の食パン」は、フランス仕込みの「オートリーズ法」と「低温長時間発酵法（＝低温熟成）」でつくられています。 オートリーズ法とは、小麦粉と水分を数分混ぜ合わせ、30分程度放っておいてから、再びミキシングし、残りの材料を練り込む方法です。フランスでは100年以上前から伝わる製法で、小麦粉が持つ力を先… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblog.ringbell.co.jp%2Fentry%2Fpan2" title="フランスのパンづくりの主流 「オートリーズ法」と「低温長時間発酵法」 - RINGBELL BLOG" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/ringbell_blog/20170406/20170406101120.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-04-06 10:16:53 rich https://blog.ringbell.co.jp/entry/pan2 1.0 100%