yamakochen https://blog.hatena.ne.jp/yamakochen/ パティシエ見習い in ドイツ https://blog.yamakochen.com/ Fachwissen-専門知識 水と油を混ぜ合わせてみると、お互いに溶け合うことなく、油の層が上に溜まります。 これは、水と油は反発し合い、かつ油の方が軽いという性質を持つために起きる現象です。 このお互いに反発し合う水と油が混ぜ合わさることを乳化、それに働きかける物質を乳化剤といい、製菓の分野でよく使用される乳化剤が卵黄です。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblog.yamakochen.com%2Fentry%2F2021%2F01%2F09%2F192617" title="水と油脂の関係、卵を少しずつ加えるわけ！？ - パティシエ見習い in ドイツ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/y/yamakochen/20210109/20210109175902.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-01-09 19:26:17 rich https://blog.yamakochen.com/entry/2021/01/09/192617 1.0 100%