blogsakemaita6327 https://blog.hatena.ne.jp/blogsakemaita6327/ マイタのブログ https://blogsakemaita.hatenablog.jp/ 〆張鶴 前田商店 新潟市西区酒屋 呑み切り 昨日は〆張鶴醸造元 県北・村上の宮尾酒造さんの「呑み切り」でした。 ちなみに、「呑み切り」とは・・・ 『 貯蔵している清酒を検査するため呑口（のみくち・タンクの酒の出し口）をあけて、酒を出し、鑑定することを呑切り（のみきり）という。 清酒は普通、冬期の寒い間に造られ、４月ごろに火入れ（加熱処理）をして貯蔵される。この貯蔵中の酒質の変化 とくに火落（好ましくない菌が悪さをすること）の有無、調熟の度合を調べ、個々の貯蔵タンクの酒質を判定し、出荷の順序やブレンドの組み合わせなどを造る参考とする。 酒造家の大切な行事の一つである。 』 秋山裕一・原 昌道（どちらも農学博士で国税庁醸造試験所第一研究室長… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fblogsakemaita.hatenablog.jp%2Fentry%2F2025%2F09%2F11%2F102849" title="恒例の行事 - マイタのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/blogsakemaita6327/20250911/20250911085521.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-09-11 10:28:49 rich https://blogsakemaita.hatenablog.jp/entry/2025/09/11/102849 1.0 100%