bluets8 https://blog.hatena.ne.jp/bluets8/ いつも月夜に本と酒 https://bluets8.hatenadiary.jp/ のみくい 仕込から４ヶ月弱、本日は天地返しをしました。 天地返しとは 「容器の底と上とでは発酵の進み具合が異なるため、天と地を切り返して均一にする作業」だそうで。 ……要するに混ぜろと。 天地返しの時期を調べると、仕込から３ヶ月、梅雨前、梅雨明け後とＨＰによって記述がバラバラ。 ……要するに３ヶ月以上たったらとりあえず一回やっとけってことだろう。 この先やっている時間取れるかどうかわからないので、今日に決定。 まずは状態チェック。 こちらは大豆１ｋｇ麹１．５ｋｇの方。 右端に青カビがあるものの、二週に一度くらい開けてカビを取っているので綺麗なもんです。 大豆１ｋｇ麹１ｋｇの方は少量だけどたまりが出来てい… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbluets8.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20140511%2F1399797613" title="味噌を作る。天地返し編 - いつも月夜に本と酒" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bluets8/20140511/20140511173250.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-05-11 17:40:13 rich https://bluets8.hatenadiary.jp/entry/20140511/1399797613 1.0 100%