bokusian https://blog.hatena.ne.jp/bokusian/ 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと https://bokusian.hateblo.jp/ 牧之庵のそば 牧之庵のそばは、三種類のそば粉（北海道、長野、地元産）をブレンドして小麦粉1割と水状にうすく煮溶かした古い布海苔を繋ぎに打ち上げた「九割そば」です。 材料は厳選された国内産、確たる産地検証ができる品物を信用のおける問屋から仕入れます。 少し緑色を帯びたそばは、ルチン含有の高い「そばの若葉のパウダー」を混入してあるからです。 繋ぎには魚沼地方特有の布海苔も少量つかいます。 布海苔と小麦粉で適度の「のどごし感、ツルツル、しこしこ感」を出させます。 しかし、新しい濃くて多使用量の布海苔はそばの香を消してしまいます。 あくまでも、少量に使い、水が練りの主体です。香りはそばの命です。 そばの好みは千差万… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbokusian.hateblo.jp%2Fentry%2F20060330%2F1148245956" title="*そばの好みは人それぞれ - 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/bokusian/2006-03-30.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-03-30 06:12:36 rich https://bokusian.hateblo.jp/entry/20060330/1148245956 1.0 100%