bokusian https://blog.hatena.ne.jp/bokusian/ 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと https://bokusian.hateblo.jp/ 店主のひとりごと 牧之庵は定休日ですが、午前中に保健所の巡回指導があるんです。 保健所（食品衛生監視員）と食品衛生協会（食品衛生指導員）が例年この時期になると、食中毒対策を主とした巡廻指導をして回りますので、今日は留守にはできません。 「食品衛生管理記録簿」というものがあるんです。毎日項目毎に点検して記録するんです。 今月は食中毒対策（腸炎ビブリオ対策）が重点項目になっています。 生ものの扱い、冷蔵庫の温度、厨房の状態等々のチェック項目が十数項目あって、日毎に点検し記録として残します。この記録簿の確認も巡廻指導の一つです。 そば屋は生ものの取り扱いが無く食中毒の心配が無いので比較的簡単な指導で済みます。 牧之庵… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbokusian.hateblo.jp%2Fentry%2F20060712%2F1152684753" title="*実山椒 - 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bokusian/20060713/20060713085037.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-07-12 15:12:33 rich https://bokusian.hateblo.jp/entry/20060712/1152684753 1.0 100%