bokusian https://blog.hatena.ne.jp/bokusian/ 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと https://bokusian.hateblo.jp/ 牧之庵のそば 越後のそばと言えば、「へぎそば」が総称する。 「へぎ」とは、主にそば等を盛り込む長方形で平べったい木製容器のことを指す。 従って、本来「へぎそば」とは、へぎに盛られたそばのことだが、越後では、本場十日町、小千谷等を筆頭に 「布海苔」を使って打ったそば自体を「へぎそば」と呼ばれているようだ。 その「布海苔」なる物は、ワカメやエゴ草と同じ海藻で、産地は日本全国、北海道から九州に至る全域で採れるそうだ。 刺身のツマに千切り大根やパセリ等と共に、紅紫色で一際目立つ海藻が添えられているのを見掛ける。 蕎麦屋が繋ぎとして使用する物は、それを乾燥した物だ。 一般に「ふのり」と言えば、まず貼り付ける「糊（のり… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbokusian.hateblo.jp%2Fentry%2F20071029%2F1193652992" title="*蕎麦と布海苔（ふのり）、自分なりの「通」 - 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/bokusian/2007-10-29.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-10-29 19:16:32 rich https://bokusian.hateblo.jp/entry/20071029/1193652992 1.0 100%