bokusian https://blog.hatena.ne.jp/bokusian/ 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと https://bokusian.hateblo.jp/ 牧之庵のそば そば打ちは、湿度の低い朝に済ませるが、５月のゴールデンウィークや、このお盆時期は、朝打ちだけでは間に合わず、お昼の営業を終えてから夜の営業が始まる間に、残そばの状況を確認して追加打ちをするんだね。 特に夏場は、朝から湿度が高い日も希ではない。ましてや、午後からの追加打ちともなると、もう最悪の環境下だね。 正直言って、夏場の蕎麦は、どんなに努力しても秋口の蕎麦には叶わない。 千単位の回数で打ってきた蕎麦だが、毎年、夏場には泣かされ続けてきた。 今も、打ち上がりの悪い蕎麦に頭を抱え、悩まされているんだよ。兎に角、蕎麦は極端に暑さ（湿度）を嫌うんだね。 例え涼しい時に打ち上げた物でも、茹でる時の湿度… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbokusian.hateblo.jp%2Fentry%2F20080804%2F1217855512" title="*夏場の蕎麦は足が速い？ - 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bokusian/20000101/20000101003322.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2008-08-04 22:11:52 rich https://bokusian.hateblo.jp/entry/20080804/1217855512 1.0 100%