bokusian https://blog.hatena.ne.jp/bokusian/ 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと https://bokusian.hateblo.jp/ 店主のひとりごと 今朝の事。 昨日の定休日に柵上げたをした畑の一部に、野菜の種子を蒔いた。 辛味大根、おろし大根、葉大根にホーレンソウを蒔いたんだ。 その後、野菜の収穫や流れの掃除をしていたら、９時近くになっていた。 １時間、時間を勘違いしてしまった。やばい！そば打ちの時間が遅くなってしまった。 逸る気持ちは、蕎麦の打ち具合に影響する。ちょっと加水が過ぎてしまった。 打ち直すには時間が足りない。蕎麦屋用語で「ずる玉」と言う。 手打ちそばの手順で、一番重要で最も難しいのが「水まわし」と言われる。 一番最初の手順だが、粉に水を加えて「水まわし」をするのだが、うっかりして水を入れすぎたのだ。 普通は、３〜４回に分けて… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbokusian.hateblo.jp%2Fentry%2F20080828%2F1219905674" title="*ずる玉 - 南魚沼　元純手打ちそば処「牧之庵」元店主のひとりごと" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bokusian/20080828/20080828144904.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2008-08-28 15:41:14 rich https://bokusian.hateblo.jp/entry/20080828/1219905674 1.0 100%