boulangeriemanna545 https://blog.hatena.ne.jp/boulangeriemanna545/ boulangerieの暇つぶし https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/ パン 日常 酵母編 パンの起源は偶然の事から発見された発酵に端を発し←放って置いたら膨らんだ的な 1680年に酵母菌を発見、1861年にパン酵母の正体が明らかにされたと言われている。食品に関する微生物には、カビ、酵母、細菌の3種類があるけど、微生物のうち一つの細胞で独立することが可能、増殖する際は分裂するものを酵母（イースト）と呼んでいる。→楕円形をしている 酵母はパン生地中で※糖を分解して炭酸ガスを発生する生命活動を行なっていて→発酵 栄養、温度、酸素の三つの要素で増殖する。 ここまではパンが膨らむ理由で良く言われている事であるが、なんと言っても糖を分解する酵素の働きがキモ。酵母の中には50種類以上に及… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fboulangeriemanna545.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F01%2F31%2F000517" title="パンの美味しさとか旨味とか...❸ - boulangerieの暇つぶし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/boulangeriemanna545/20190129/20190129113033.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-01-31 00:05:17 rich https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/entry/2019/01/31/000517 1.0 100%