boulangeriemanna545 https://blog.hatena.ne.jp/boulangeriemanna545/ boulangerieの暇つぶし https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/ 日常 生活 パン 料理 家でパンを作るのは何度目だろ？ ここに来てようやく「家で手ゴネ」のコツが分かって来た。笑 と言うのも、お店の設備を前提としたお店レシピを家で作るとなると違う物が出来て当然。お店設備を→「家」に変更したところは経験によって多少配慮（工夫）したものの今までのパンはどうも窯伸びが悪かった。 多少配慮したところというのは 1、捏ね上げ温度を高めに、2、イーストは多めにの2点。 あまり知られていないかも知れないが、お店での仕込みの際、例えば粉10キロ仕込みと5キロ以下の仕込みとでは同じ配合でも取り扱いが変わってくる。作る環境や条件が全く同じで、同時に10キロと5キロを仕込んだ場合、10キロ仕込みと5キロ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fboulangeriemanna545.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F06%2F18%2F000500" title="ハンバーガー - boulangerieの暇つぶし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/boulangeriemanna545/20190615/20190615232410.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-06-18 00:05:00 rich https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/entry/2019/06/18/000500 1.0 100%