boulangeriemanna545 https://blog.hatena.ne.jp/boulangeriemanna545/ boulangerieの暇つぶし https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/ パン 日常 生活 料理 発酵時間は延長して60P30分で終了。→60分後にパンチしてその後30分 （パンチ後はホイロが熱くなりすぎていたのでスイッチを切った状態で発酵） 発酵後は生地の温度が36℃まで上昇。 これが このくらい膨らんで4℃上昇した。 生地の温度は高めだけど、温度が上昇し続けている事（またはキープ）が大切。 レシピ通りに24℃前後でやっていたら恐らく下がり続けていただろう。 一つ約45gに分割。ここからベンチタムをホイロにて20分取る。 （うちのオンボロオーブンは一応発酵機能がある→35℃設定が可能） 分割して丸めていたら30℃くらいまで下がった。 焼く直前の温度が30℃付近ならば計算通りだ。 お店でこ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fboulangeriemanna545.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F11%2F22%2F000042" title="秋の菓子パン❸〜さつまいも〜 - boulangerieの暇つぶし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/boulangeriemanna545/20191120/20191120115917.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-11-22 00:00:42 rich https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/entry/2019/11/22/000042 1.0 100%