boulangeriemanna545 https://blog.hatena.ne.jp/boulangeriemanna545/ boulangerieの暇つぶし https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/ 日常 料理 パン 生活 通常生地の捏上温度平均は26℃前後。（クイックブレッドやフルフレーバー法などと言った特殊な製法以外） ツヤプル状態 となると34℃と言うのは失敗か？とも取れる数値だけども無問題。度々書いているけど、生地の温度や状態は焼く直前に一番活性化している事を目指す為その時点で温度で言うと32℃前後になるのがベスト。目安は発酵後に28℃前後だ。←終点と言います じゃ高過ぎじゃん！ と思ったあなた、正解です。（笑） しかし！生地と言うのは面白い性質を持っていて、生地の量が多ければ多い程活性が上がり温度上昇率も上がる。逆に量が少ないと途端に元気が無くなって温度が下がってしまう。特に100g単位の量で26℃なん… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fboulangeriemanna545.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F05%2F22%2F000000" title="カレーパンこそ家で作るべき　❷ - boulangerieの暇つぶし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/boulangeriemanna545/20210520/20210520152701.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-05-22 00:00:00 rich https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/entry/2021/05/22/000000 1.0 100%