boulangeriemanna545 https://blog.hatena.ne.jp/boulangeriemanna545/ boulangerieの暇つぶし https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/ パン 備忘録 調理 自炊 前回はこちらから↓↓↓ boulangeriemanna545.hatenablog.com おうちで作るパンの捏ね上げ温度は高めで＆イースト多めでとはこのブログ内でのお決まりのセリフ。と言うのも、一般的に出回っている基本レシピはプロ用が多いと感じていて、それは捏ね上げ温度24℃〜26℃が基本となっている事に由来。この温度帯と言うのは、生地の温度を最終的に（焼く直前）30℃〜34℃付近に持っていく為に必要なスタートラインの温度でして、その生地の温度を順調に上昇させる為には一定の温度と湿度が保たれている場所（設備）→所謂パン屋さんで言う「ホイロ」なる設備が必要。しかし家庭では発酵時の環境がまちま… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fboulangeriemanna545.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F12%2F06%2F204933" title="おうちフランスパン❸ - boulangerieの暇つぶし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/boulangeriemanna545/20241206/20241206200436.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-12-06 20:49:33 rich https://boulangeriemanna545.hatenablog.com/entry/2024/12/06/204933 1.0 100%