mutsumin33 https://blog.hatena.ne.jp/mutsumin33/ 沖縄パン日誌 https://breadokinawa.hatenablog.com/ むつぱん シリーズ 研究の日々 素材 またまた、くるみパンを焼きます。 酵母と粉の相性と言いつつ、 粉の配合は固定して、 酵母をいろいろ変えて 違いがあるのかを試しています。 今回はこちら。 ドイツ産のオーガニックイースト。 ハッピーモア市場で購入しました。 以前にもこの酵母で焼いたことがあります。 過去記事はこちら↓ いつものようにこねるのですが、 生地がとってもやわらか。 10分ほどこねてから、 少し休ませるのですが、 10分でこんなにつるんとまとまります。 10分くらい休ませて、 さらにこねます。 触感が気持ちいい。 なめらかなカーブも美しい～ けっこうグルテン形成されてますね。 くるみを投入して、一次発酵させます。 発酵前… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbreadokinawa.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F10%2F06%2F120000" title="【酵母×粉の相性を考える・結論】くるみぱん - 沖縄パン日誌" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mutsumin33/20211005/20211005212631.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-10-06 12:00:00 rich https://breadokinawa.hatenablog.com/entry/2021/10/06/120000 1.0 100%