C_tricoides https://blog.hatena.ne.jp/C_tricoides/ もやしもん知識蔵 https://c-tricoides.hatenadiary.org/ 化学・微生物学 酒造りの基本になるのはＳ・セレビシエ（以下「酵母」）の「糖食べたらアルコール出ちゃった」だが、微生物である酵母が、直接糖をアルコールに変換する操作をしているわけではない。微生物がいくら小さいとは言え、微生物と分子の大きさの違いは１０００倍以上あるので、微生物が直接手を加える事はできないのである。 ならば微生物の体内ではどうなっているのかと言うと、微生物の体内では「酵素」というタンパク質の一種が形成されているのである。タンパク質と言うと、我々、栄養素の一種としか捉えていないが、実は数千万種類があるとされている（wikipedia・蛋白質）。その数千万種それぞれに固有の働きがあり、そのタンパク質は… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fc-tricoides.hatenadiary.org%2Fentry%2F20051125%2F1132893546" title="発酵について・基礎１ - もやしもん知識蔵" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2005-11-25 13:39:06 rich https://c-tricoides.hatenadiary.org/entry/20051125/1132893546 1.0 100%