cacciatori https://blog.hatena.ne.jp/cacciatori/ cacciatori's diary https://cacciatori.hatenablog.com/ 先月出会った食材で、知り合いのシェフに教えていただきました。 これは、一切真空パックや冷凍保存されていないお肉で、枝のまま吊り下げた状態で、熟成室で、 1ヶ月または、それ以上、熟成されたお肉なのです。 このお肉屋さんは、熟成に耐えうる牛を、わざわざ、選びに行かれるとの事。 色艶から、もちろん味まで別もので、すっかりはまってしまいました。 一つの職業を、突き詰めて、消費者に本当に安全で美味しいものを提供しようとされている、姿勢に 感動しました。 私も、食を提供する身として、見習いたいと思いました。 このお肉は、はじめカルパッチョにしていましたが、先日、ピエモンテ風にタルタルにしたら、美味しかった… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcacciatori.hatenablog.com%2Fentry%2F20090514%2F1242309184" title="熟成牛て知っていますか？ - cacciatori&#39;s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2009-05-14 22:53:04 rich https://cacciatori.hatenablog.com/entry/20090514/1242309184 1.0 100%