camecon https://blog.hatena.ne.jp/camecon/ 独楽ログ〜こまログ〜 https://camecon.hatenablog.com/ 酵母とパンとお菓子 ホップ、酸っぱくなる！ 手間のかからない、いつも膨らむ優秀なホップ種だがいちど、猛烈にすっぱくなったことがある。これは大変だった。どんだけ検索しても原因も解決法もわからなくて。何度やっても酸っぱい。一から起こし直しても、酸っぱい。今まで２年間、なんともなかったのになぜ突然？ でもあるとき作業工程を見直して、思い当たった。 酵母は作ってからヨーグルトメーカーの保温器でくるみ、（27度保温）48時間保温、と本には書いてある。だが、実際酵母は、保温開始後数時間でぶくぶくわいてくる。夏場、はやいと4時間くらいで1.5倍くらいにまでなる。その後、膨らみはおさまるが、きゅうきゅう鳴き続ける。これってつまり… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcamecon.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F01%2F05%2F161355" title="ホップ酵母が酸っぱくなったとき - 独楽ログ〜こまログ〜" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/camecon/20161204/20161204102912.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-01-05 16:13:55 rich https://camecon.hatenablog.com/entry/2017/01/05/161355 1.0 100%