camecon https://blog.hatena.ne.jp/camecon/ 独楽ログ〜こまログ〜 https://camecon.hatenablog.com/ 酵母とパンとお菓子 食パンの一次が４倍に膨れてしまったとき 親戚にあげようと思ってキタノカオリ食パンを仕込んだ。すっごく寒い日だったので、いつも起きたときに３倍に膨らんでいるはずが、２倍にしかなっていない。ちょっと急いでいたので、オーブンの発酵モードに入れて１時間半。それからすっかり忘れていて、３時間後にはっ！と気付いたときは、４倍以上に膨らんでしまっていた。 あちゃー。過発酵。手を入れると風船みたいにしぼむ。ああーっ。やってしまった。 よりによって人にあげるものを作ってるときにこういういことが。 で、いつもならこういうとき、くらーい気持ちで、でも二次発酵させて焼いて、いやーな気泡たっぷりの過発酵パンを作ってさら… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcamecon.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F01%2F14%2F140251" title="過発酵のとき - 独楽ログ〜こまログ〜" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/camecon/20170114/20170114135731.png Hatena Blog https://hatena.blog 2017-01-14 14:02:51 rich https://camecon.hatenablog.com/entry/2017/01/14/140251 1.0 100%