chi-ron-nu-p https://blog.hatena.ne.jp/chi-ron-nu-p/ 一人会議議事録 https://chi-ron-nu-p.hatenablog.com/ TV これが最高のフレンチ ・名門ホテル総料理長 田中健一郎。 ・率いる料理人は400人。・伝統はせめてこそ守られる。 ・東京ホテル戦争 ・決め味は 情熱 ・名門の味は 気持ちでつくる ・毎朝決まって9：00に出社。 ・社員と同じロッカールームを使う。 ・5つの直営レストラン、一日、一万食。 ・16ある厨房を回り、一人一人のスタッフに声をかける。 ・体調を崩していないか、なやみを抱えていないか、表情でくみとる。 ・料理は"人"なり。 ・きわめて、具体的に料理に足りないものを指摘する。 ・一点の妥協もない ・100-1=0 ・獅子のような親父 ・殺気立つ厨房で、本来は下っ端の仕事だが、田中は時間をみつ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fchi-ron-nu-p.hatenablog.com%2Fentry%2F20070717%2F1184680295" title="プロフェッショナル - 一人会議議事録" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2007-07-17 22:51:35 rich https://chi-ron-nu-p.hatenablog.com/entry/20070717/1184680295 1.0 100%