chibaccho
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chibaccho's diary
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藁の畳床が少なくなった今、表立って活躍することは少なくなった「框包丁」。裁断面を整えたりするのに重宝するので、常に切れ味の良い状態を保つ為手入れは欠かせない。切れない包丁で無理やり切ると、仕上がりや寸法精度にも影響が出る。道具の手入れは基本中の基本である。（框「かまち」とは、畳の縁が付いていないほうの側面を指します） ・・・・・って・・・。 料理かよっ！！框包丁は中華包丁ではありません・・・。つづく
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2005-04-07 00:00:00
道具は職人の命
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