chihoism0 https://blog.hatena.ne.jp/chihoism0/ 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら https://chihogohan.hatenablog.com/ 日本農業新聞コラム「柏木智帆のライフワークはライスワーク」 おいしいけど業務用米として使われることが多い品種。その代表として山形県産「はえぬき」がある。最近、この米のポテンシャルを活かした飲食店に出会う機会が増えた。 東京・銀座の「アロセリアラパンサ」はスペインの米料理専門店。パエリアなどに山形県産「はえぬき」を使っている。店主のビクトル・ガルシアさんによると、「はえぬき」を選ぶ決め手はアルデンテとふっくら感のバランスの良さ。 「スペインの米はアルデンテ（少し芯が残った状態）に仕上げやすいけど、米粒がどことなく崩れている感じがして、ぷりっとしない。日本の米は加熱していくとアルデンテを一瞬で超えてしまけど、はえぬきは煮込んでもお米がべちゃっとならない」と… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fchihogohan.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F04%2F10%2F000000" title="業務用米もおもしろい - 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-04-10 00:00:00 rich https://chihogohan.hatenablog.com/entry/2018/04/10/000000 1.0 100%