chihoism0 https://blog.hatena.ne.jp/chihoism0/ 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら https://chihogohan.hatenablog.com/ 日本農業新聞コラム「柏木智帆のライフワークはライスワーク」 酒米は酒造に適しているだけではない。なんと、スペイン料理のパエリアでもその特性を発揮している。 酒米はでんぷん粒が粗く隙間が多い心白があるため、麹菌が繁殖しやすく良質の麹ができやすい。その特徴がパエリアに合うのではと考えたのが、東京・清澄白河のお米屋「ふなくぼ商店」。酢を吸わせる鮨米や、吸水の早い時短調理米などの研究や実験の一環として、東京・月島のスペイン料理店「TabeLuna」に山田錦を使うことを提案した。 「心白には空洞があるため、米の中に出汁が入りやすいのです」とふなくぼ商店店主の舩久保正明さんは言う。TabeLuna店長の佐々木一寿さんは「パエリアは出汁を楽しむ料理なので、べたっとせ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fchihogohan.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F04%2F20%2F000000" title="おいしく「酒米を食べる」 - 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-04-20 00:00:00 rich https://chihogohan.hatenablog.com/entry/2018/04/20/000000 1.0 100%