chihoism0 https://blog.hatena.ne.jp/chihoism0/ 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら https://chihogohan.hatenablog.com/ 前回に引き続き、江戸時代後期のご飯の専門書「米飯部類」を読んでいて最も興奮したのは「例言（そえごと）」にのっていたこの一節。 「諸米飯を炊くとき、米を選ぶことに最大の努力を払うこと。魚・鳥などあぶら気の強いものを入れるときは、性の軽い、味もあっさりした米をよくつき、精白して使う。野菜・豆類など淡白な品を入れるときは、性が強くてうまいものを使うようにする」 これについてはさらに詳しく書かれている。 「たとえば魚・鳥の名飯には北国米（加賀、柴田、村上米などを使用、たとえ性が軽く味が淡白でも、秋田、津軽米などは使わぬこと）をよくつき、精白して使うのがよい。野菜・豆類の名飯には西国米（肥後、筑前、中国… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fchihogohan.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F12%2F29%2F143733" title="「名飯部類」からの米食考・その2 - 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/chihoism0/20201229/20201229143450.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-12-29 14:37:33 rich https://chihogohan.hatenablog.com/entry/2020/12/29/143733 1.0 100%