chihoism0 https://blog.hatena.ne.jp/chihoism0/ 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら https://chihogohan.hatenablog.com/ ごはんのおとも 先日、長野県で「すんき漬け」を買ってきた。 すんき漬けとは長野県木曽地方の伝統的な発酵食品で、無塩の漬物だ。漬物といえば塩味のある調味料を使うのが当たり前だと思っていたので、初めて知った20代のときには「塩を使わない味噌」「酢を使わない酢だこ」くらいの疑問を覚えた。赤カブの葉に「すんき種」を加えて乳酸発酵させる方法で塩が貴重だった時代に生まれたと知り、先人の知恵と発酵という現象に敬服した。 初めて食べたのは15年ほど前、家族で木曽へ旅行に行ったとき。蕎麦屋ですんき漬けをのせたかけそばを食べてみると、甘辛いつゆと酸味のあるすんき漬けとの相性の良さが抜群だった。あたたかい甘辛味というのは、汁ものと… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fchihogohan.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F12%2F28%2F113000" title="すんき漬けと白ごはん - 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/chihoism0/20221228/20221228112729.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-12-28 11:30:00 rich https://chihogohan.hatenablog.com/entry/2022/12/28/113000 1.0 100%