chihoism0 https://blog.hatena.ne.jp/chihoism0/ 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら https://chihogohan.hatenablog.com/ 令和5年産米は高温や渇水の影響による品質低下が報道されている。 実際にさまざまなお米を食べていると、同じ生産者でも例年に比べて乳白米等が多く、今年はとりわけ「背白（お米の背側が白い）」と「基部白（パールライスくんがかぶっている帽子のあたりが白い）」が多い。 これまで「背白」に出会うことは何度もあったが、「基部白」にこんなに出会う年は珍しいと感じる。あくまで自分が食べてきたお米の中で、ということだけれども。 ちなみに「背白」も「基部白」も高温登熟の特徴と言われている。 高温障害を受けたお米は米粒の表面のデンプンが溶解しやすいようで、外軟でべたつきがち。デンプンの詰まりが粗いため、咀嚼するとざらつ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fchihogohan.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F11%2F25%2F000000" title="令和5年産米の炊飯で「水を少なめ」よりも大切だと思うこと - 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/chihoism0/20231216/20231216164127.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-11-25 00:00:00 rich https://chihogohan.hatenablog.com/entry/2023/11/25/000000 1.0 100%