chihoism0 https://blog.hatena.ne.jp/chihoism0/ 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら https://chihogohan.hatenablog.com/ もち米は一目見れば「もち米だ」と分かる。うるち米には透明感があるが、もち米は不透明で白いからだ。 不透明な白色（白濁）といえば、「いじらしいイネの生命力」で紹介した「乳白米」や「シラタ」も同様だが、乳白米ともち米の白さの原因は違う。 乳白米を含めた粉状質粒の原因については「いじらしいイネの生命力」で説明したが、もち米が白い原因は、でんぷんだ。 でんぷんには「アミロース」と「アミロペクチン」があり、私たちが日頃食べているごはんのお米はざっくり言うと、アミロース20%：アミロペクチン80%という比率だが、もち米はアミロースがゼロで、アミロペクチンでできている。 アミロースはブドウ糖が1本の鎖状に連… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fchihogohan.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F05%2F03%2F000000" title="「乳白米」と「もち米」の白さは原因が違う - 柏木智帆のお米ときどきなんちゃら" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2025-05-03 00:00:00 rich https://chihogohan.hatenablog.com/entry/2025/05/03/000000 1.0 100%