chopini https://blog.hatena.ne.jp/chopini/ 古式捕鯨と塩釜（塩釜から見える鯨料理） https://chopini.hatenadiary.jp/ 古式捕鯨と塩釜第7回（塩釜から見える鯨料理⑥） ここでは鯨を美味しく調理するための準備や保存についての話である。 使われた塩は不明だが、高貴な人や饗応料理には真塩が使われたと考えられる。 出典(財) 日本鯨類研究所発行の日本鯨紀行（東日本編） 慶安２年（1649）に再刊された『料理物語』に は 、水に同量の塩を加えて沸騰させた後冷まし、その中に鯨肉を3日間つけて水気を切り、藁などに包んでおくと保存がきく。そのまま桶につけておいてもよいが、粕漬けにして塩を加えて壺にいれて保存するのがさらに良い方法の記述がみられる。 江戸年間の料理本50冊をまとめた全11巻の『江戸時代料理本集成』第1巻の「合類日… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fchopini.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2024%2F05%2F09%2F055631" title="古式捕鯨と塩釜第7回（鯨の塩蔵とその料理） - 古式捕鯨と塩釜（塩釜から見える鯨料理） " class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/chopini/20240506/20240506074822.png Hatena Blog https://hatena.blog 2024-05-09 05:56:31 rich https://chopini.hatenadiary.jp/entry/2024/05/09/055631 1.0 100%