classingkenji https://blog.hatena.ne.jp/classingkenji/ 橋本健二の居酒屋考現学 https://classingkenji.hatenablog.com/ 酒の肴 もう、鮎が売られている。もちろん養殖物だが、この時期の楽しみは、稚鮎である。頭からかぶりつき、内臓も身も一緒に口に入れて味わう。稚鮎の場合、塩焼きだと塩加減が強くなりすぎるきらいがある。焼いて食べるなら、素焼きにして山葵を載せ、醤油をかけ回すのが良い。天ぷらは格別だが、家庭では難しい。粉をまぶしてバターで焼けば、白ワインに合う。今日作ったのは、山椒煮である。あらかじめ昆布を一枚、水につけて戻しておく。山椒の実の生のものはなかなか手に入らないだろうから、佃煮で代用するか、あるいは中華スパイスとして売られている花椒を昆布と一緒に水につけておくといい。稚鮎はまず、グリルで焼く。これは、身を引き締める… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclassingkenji.hatenablog.com%2Fentry%2F20070321%2F1174519973" title="稚鮎の山椒煮 - 橋本健二の居酒屋考現学" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/classingkenji/2007-03-21.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-03-21 08:32:53 rich https://classingkenji.hatenablog.com/entry/20070321/1174519973 1.0 100%