classingkenji https://blog.hatena.ne.jp/classingkenji/ 橋本健二の居酒屋考現学 https://classingkenji.hatenablog.com/ 池袋 酒の肴 今年は、どういう訳かスーパーで稚鮎を見かけることが多かった。好物なので、ずいぶん食べた。いちばん美味しいのは天ぷらで、これは「美味しんぼ」にも登場した。しかし技術がいるうえ、何しろ使う油の量が多く、あまり揚げ物をしない我が家としては非経済的だ。そこで、軽く小麦粉で衣をつけた唐揚げにして、塩を振っていただいた。唐揚げなら、油は鍋の底から一センチで十分。ビールの肴には最高である。次に作ったのは甘露煮で、酒、味醂、醤油、砂糖で煮込み、汁が少なくなってとろみが出たあたりで火を止め、山椒の若葉を細かく切ったものを絡めて山椒煮にした。山椒を煮込まないのがポイントで、葉の緑色を生かした料理法である。 と思っ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclassingkenji.hatenablog.com%2Fentry%2F20100709%2F1278616894" title="池袋「ふくろ」の「稚鮎の串カツ」 - 橋本健二の居酒屋考現学" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/classingkenji/2010-07-09.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-07-09 04:21:34 rich https://classingkenji.hatenablog.com/entry/20100709/1278616894 1.0 100%