clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 料理 台風と大雨のおかげで魚が手に入りません。 椀物に使っている鱚は、お刺身にできる鮮度の物でなくてはならないのに、この二三日の入荷はほぼゼロ。 変わりに安めで手には入った伊勢エビを使うことにしました。 伊勢エビののう丸。 伊勢エビを上身にして（身と殻を外し）、身を一口大に、殻は昆布と共に煮詰めて濃厚なスープを取ります。頭にある脳味噌は酒煎りして裏ごしします。 ハモのすり身を卵白と山芋、伊勢エビのスープに浮き粉を混ぜた物でのばし柔らかくします。 のばしたすり身、一口大にした伊勢エビ、脳味噌の裏ごしを混ぜ合わせて、殻で取ったスープでゆっくり茹でます。 出来上がりは、ただの「海老入りはんぺん」のような物… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20000914%2Fp1" title=" 伊勢エビののう丸 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2000-09-14 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20000914/p1 1.0 100%