clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 料理 お椀というのは、先付けや前菜のすぐあとにくる大事な品物のひとつです。 蓋をあけたときの「おっ、何だろう？」とか「華やか---」とか思うインパクトが、料理に対する期待感を膨らませてくれれば言うことありません。 昔の言葉に「椀刺」（ワンサシ）というのがあります。 お椀と刺身で料理人の実力がわかるという意味、お椀と刺身がもっとも重要、などと言う意味のようで、お椀の位置付けがよくわかります。 で、 今月のお椀 「穴子奉書巻き 双身椎茸 銀杏豆腐」 穴子は江戸前の活け締め、裂いて白焼きにして、厚めのカツラむきにした大根で巻き、かんぴょうで結びます。出しに追い鰹、昆布を足してゆっくり煮ふくめます。 巻き海… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20001108%2Fp1" title=" お椀 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2000-11-08 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20001108/p1 1.0 100%