clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 この時期手に入れば必ず買ってしまうのが「柳鰈」 三河産です。 関西では若狭産の干したものが高価で取引されますが、この変では三河産の生がとても美味い。 子持ちで、裏側をひっくりかえすと、白い腹からオレンジ色の真子が透けて見えます。 鱗を引いて、水洗いし、一塩して脱水シートにはさんで一晩、昔の一夜干よりずっといい状態で仕上がります。 素焼きにしてから、薄口醤油、酒などを合わせた若狭地をかけながら焼き上げます。 薄口醤油がこげた香ばしさが食欲をそそる、私ン処では欠かせない焼き物の一品。 調理の技術よりは、素材の良さに頼ったいかにも私らしい仕事です。 何より大事なのが鰈そのものの魚体、身が肥えていて鮮… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20001210%2Fp1" title=" 柳鰈 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2000-12-10 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20001210/p1 1.0 100%