clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 お客様に飲んでいただく水は奈良 油長さんと秋田 天の戸さんの日本酒蔵の仕込み水を使っています。柔らくておいしいお水です。 高価な浄水器の類をあまり信用していませんので、その他のお茶や飯炊きのための水をどうするべきかと以前から考えていて、名水を探していました。 水そのものを飲むならば、やっぱり水道水をお客様にお出しするわけにはいかないのですが、お茶やご飯、出し汁に使うのに水に入れ込んだところで、どこまで味の差を明確に表現できるものか、疑問でもありました。よくあるラーメン屋さんのように「スープには○○の水を」とこだわりと称して自慢しても、○○の水だから決定的に味が違うものか、正直私のような未熟な舌… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20020610%2Fp1" title=" 水探し - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2002-06-10 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20020610/p1 1.0 100%