clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 料理 タウン誌の来月の特集が「お寿司」ということで、手こね寿司の撮影取材をしました。 ぶつ切りにした鰹を醤油につけ、寿司飯に混ぜ合わせるというこのお寿司は三重県伊勢志摩あたりの郷土料理です。 元々は料理が船上で作ったまかない飯だと聞きます。釣れたばかりの鰹を、用意しておいた寿司飯で食べると言うのは全く理にかなっています。 ヅケにした鰹をご飯に混ぜるのは不思議と手がよろしいようです。杓文字だと飯に入り込みにくく感じます。手に絡まった醤油もほどよい味付けになります。 このお寿司、今ではとてもメジャーなお寿司になりましたが、初めて食べたのは２０年以上前、志摩出身の職人が自分の処の郷土料理として食べさせてく… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20021009%2Fp1" title=" 手こね寿司 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2002-10-09 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20021009/p1 1.0 100%