clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 遠州灘 福田港にあがった鰆、舞阪港にあがった活け〆の鯛。 和歌山産のうすい豆。 今朝の風は冷たくて冬の冷たさでしたが、海も山も春です。 サワラは魚偏に春と書くようにまさに春の（秋もよろしいのですが）魚、鯛も桜が咲くころに産卵をするように身が肥えだす（同じく秋もよろしい）これからが旬の魚です。 普通ですと、鰆が焼き物、鯛がお刺身と言ったところですが、この鰆はお刺身、この鯛は蒸し物に使います。そういう素性のお魚だと思います。すべての中落ちは素焼きにしておぼろに、春のおぼろ寿司になります。 和歌山産のうすい豆は今年初めての入荷です。グリーンピースではない、国産のうすい豆は味が穏やかでやさしい甘さがあ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20030304%2Fp1" title=" 春の海と山 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2003-03-04 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20030304/p1 1.0 100%