clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ お店 職人的には、お客様に満足していただいて「美味かったよ」とニコニコしてお帰りいただくのが目標で、数値として満足度を採点していただくわけではありません。 が、 経営者的には、決算という形で成績表は数字で明確に出てしまいます。 どんなにいい仕事をしても、お客様の満足度がどれだけ高くても、経営者的な成績表が失格では店としては成り立ちません。 よく聞く「原価を無視して」とか「趣味でやっている」などという仕事は本末転倒な話で、お客様の満足と経営的な成り立ちの接点が真っ当であることも大事なことなのです。 しかし、私のようにどんぶり勘定の職人にはそういう経営者的な資質がとかく欠落しがちです。 「この魚は俺の仕… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20030806%2Fp1" title=" 成績表 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2003-08-06 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20030806/p1 1.0 100%