clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 八百屋さんなどで出盛りの野菜を籠に入れて「一山○○円」とお安く売っていることがあります。 我々の仕入れでは魚介類でもあります。 大量にもらう場合、少々ダメージを受けている場合、大きさの大小がある場合などなど、「山でいくら」「つっこみでいくら」などといって、まとめて買うことで値段を勉強してくれます。 この北海道産生ウニは十分お刺身で使える水準ですが、今日中に何とか売り切ってしまわなければいけない・・・・ということで山でわけてもらいました。 私ン処のような小さな店では一日でお刺身で使い切る分量ではありませんので、塩をあてて蒸してしまいます。贅沢な蒸しウニを裏ごししてソースやウニ和えのベースに使いま… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20030807%2Fp1" title=" 山で - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/clementia/2003-08-07.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2003-08-07 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20030807/p1 1.0 100%