clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 甘鯛、白甘鯛（白川）のたぐいというのは海の底の方に生息してるために、釣り上げたときには元気がなくなり、鯛や平目のように活きたままで運ばれるということがほぼありません。 ごくたまに「活かし（いかし）」で入る甘鯛、白甘鯛（白川）は1ｋｇ前後で、活け締めにしても身にしまりがなく、「やっぱり甘鯛、白甘鯛（白川）は昆布締めにしないとだめかぁ」と思っていたのです。 ところが先日「親方2ｋｇの生きてる白川です。どうですか？」と 「白川は生きてても値段が高いだけで活き身で食べられないしだめかなぁ・・・」と言いつつ、購入しおろしてみるとこれが大違い。 素晴らしい。 身がしっかりしています。別の品物です。 三日後… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20031219%2Fp1" title=" 素性の違い - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2003-12-19 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20031219/p1 1.0 100%