clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 料理 掲示板をご覧の方はすでにご存知ですが、少し前にカツ丼の話題になったことがあります。読まれたお客様が「こだわりのカツ丼」とおっしゃってくださり、実際にやってみてくださったお得意様もいらっしゃいました。ありがたいことです。 以下、掲示板から引用してみました。 豚は必ずロース。切る時の厚さが大事です。薄すぎるカツ丼は貧相ですが、熱すぎると衣とのバランスが悪くなります。トンカツは肉を食べる料理ですが、カツ丼は肉と衣、衣がすった汁とのバランスが大事です。 切った肉は筋を切り、肉たたきで叩いて柔らかさを出します。塩胡椒の後、（塩胡椒をしないとどんなに丼汁が美味しくても頼りない味のカツ丼になります）小麦粉、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20040710%2Fp1" title=" 普通のカツ丼 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2004-07-10 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20040710/p1 1.0 100%