clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 朝の仕入れでのこと。 「親方ぁ、鮑いかがですか？小ぶりですが」 「ええぇぇ？この寒いのに鮑ぃ？それなら蛤つかうよぉ。赤貝にもちょっと早いし」 聞くと冬でも鮑はコンスタントに売れるのだそうです。決して安くはないのに。冬でも夏でもお客様の注文があるから置くという店はたくさんあるのです。 「鮑は夏のもの」と決めつけるのはいけないのですが、経験上冬には肥えたいい鮑に出会うことはあまりありません。美味しければいいじゃん・・・というのが私ン処の基本的なスタンスではあるのですが、冬の鮑はあまり使ったことがありません。 20年も前の話、寿司の美味しさを初めて教えてもらった名古屋「ほかけ」では、冬の鮑が登場した… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20050115%2Fp1" title=" 冬の鮑 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2005-01-15 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20050115/p1 1.0 100%