clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ その他 やっと最近のことだと思います、料理に肩肘張ったところがなくなってきたのは（と、自分で思っているだけですが） あるお客様が「食通に受けるようなものをだされても訳がわかんないから、普通のものだしてね」とおっしゃいました。 少し前でしたら、力の入るお客様には「これでもかぁ！」というほど稀少な食材で手をかけた仕事をしまくって、結局自滅していったのです。こねくり回した仕事は素材の持ち味が伝わらないし、素材の持ち味だけの勝負では料理としての体裁を整えません。普段やりなれない仕事や食材も、自分の手の内にできていなければ地に足のついた料理になりません。 職人の自己満足は始末に終えません。その上超ど級の見栄っ張… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20050319%2Fp1" title=" 力量 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2005-03-19 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20050319/p1 1.0 100%