clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 自家製の唐墨をはじめて食べたのは１５〜２０年程前、新橋の「京味」さんででした。 名料理人の誉れ高い西さんに「こういうもん（唐墨）は自分で作るもんです」と言われ、当時唐墨は長崎あたりの高価なやつを買うのが当たり前だった私には頭をガツンとやられた思いでした。それから以降、私も「唐墨は自分でつくるもの」以外は使わないと心に決め、秋が深まり始める頃のボラの子を多量に塩漬けにして１０日ほどかけて干す作業が恒例になりました。 出来上がった唐墨は１１月いっぱいとおせち料理に使われ、塩漬けの珍味とはいっても私ン処では季節の品物になったのです。 店で出し始めた頃には「へーーー、自家製なんですかぁ」と珍しがられま… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20051005%2Fp1" title=" ボラの子 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/clementia/2005-10-05.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2005-10-05 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20051005/p1 1.0 100%