clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 4月も終わりに近づくと、筍は大きく大味になってきます。主に使う岡部町の筍もそろそろお仕舞いかという時に入手できたのが京都の白子筍です。 写真で見るように大きくて大味のように思うとそれが大間違い。しっとり柔らかで、エグミが少なく、味わいは限りなく上品です。こんな筍食べたことありません。 この時期は京都で食事をしたことがありませんでしたし、希少品ですから手に入れることもできませんでした。大昔の修行時代に、おやっさん（親方）が一度だけ「筍のお刺身」にして使ったのを遠くから眺めたことがあるだけだったのですが、これはまさに醤油だけ、塩だけで筍そのものを食べたい感じ。「素材がよければお刺身」というのに否定… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20060426%2Fp1" title=" 京都の底力 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/clementia/2006-04-26.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-04-26 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20060426/p1 1.0 100%